名酒70年：为什么名酒与生态，互为表里，息息相关？

纵观世界,名酒是酒类价值的极致代表,而酒类价值体系中的关键,便是生态。

于是,在世界上的每一种名酒身上,我们都能发现生态文明的动人光辉。

在苏格兰,威士忌传统工艺是以当地特有的“泥煤”烘干麦芽,使其带有烟熏味。为苏格兰威士忌赋予“灵魂”的泥煤,其实就是苔藓类以及花草等植物腐败之后,经过千年降解和化学反应的碳化产物,当地有些泥煤田历史超过1万年。

泥煤不仅能用于制造威士忌,更能加强生物多样性并改善水质,它吸收的二氧化碳量是同等森林面积的四倍——然而,失去水分且暴露在外的干燥泥煤,会将碳释放回大气。

苏格兰威士忌产区正在致力修复泥煤地,投资用于恢复泥煤地的水分,使其重新成为碳的吸收和储存体。

在白兰地的顶级产区干邑,正面临着全球气候变暖带来的威胁。当地最重要的酿酒葡萄“白玉霓”成熟期不断提前,酸度缺失,对干邑的品质、风格都造成了影响。而受制于AOC严苛规定,当地酒厂既无法改变酿造干邑的葡萄品种,也无法将生产活动转移到其他地区,以规避气温升高的情况。

名酒来自生态,名酒是生态文明的精华产物,名酒与生态,互为表里,息息相关。

中国名酒,尤其如此。

国际上的烈酒,一般以橡木桶陈放为主要的生香方法,而中国传统白酒则采取开放式发酵,完全依靠大自然生香,这就意味着中国名酒品质对生态的依赖性更强。

这种依赖性不仅是当地取材用料,更需要生态中的微生物参与整个发酵、生香过程,对酒体风味的最终表现,起到至关重要的影响。

于是我们看到,茅台产自赤水河畔,在12987工艺里,是对当地原料特性、气候环境的极致利用;泸州老窖倚靠长江,国宝窖池的周围,是数百年来富集的酿酒微生物群落;杏花村里植被茂密、鸟语花香,更增汾酒之“净”;秦岭脚下山环水抱、地灵人杰,酿得西凤。

如果说酒是一种生态化产品,那中国白酒,或许是与自然最亲近、最和谐、最融洽的酒种,那些因生态、品质而获得盛誉、发展领先的中国名酒,对“绿水青山就是金山银山”理应有至深的实践与体会。

所谓生态文明,是指人类为保护和建设美好生态环境而取得的物质成果、精神成果和制度成果总和,以此“标准”看名酒,会发现它们身上具有极强的样本性与典型性。

名酒是谁?首先要认识到名酒与生态文明之间的特殊关系。

为庆祝中国名酒评选70周年,纪念中国名酒以工匠精神、科技创新成就“中国制造”,推动实业强国,展示中国名酒70年的壮美画卷,让中国名酒各美其美,美美与共,为人们的美好生活增光添彩,让璀璨的中国文明之光随中国名酒走向世界,中国酒类流通协会将组织举办中国名酒品牌70周年系列活动——

登长城之巅,开名酒华章;走进酒厂,现名酒生态、文化、传奇之美;于广州,展名酒70年辉煌成就;启澳门,名酒再出发,一起向未来。海内外中文媒体面向全球倾力呈现,说中国名酒,讲中国故事,展民族风采,为中国名酒走向未来开启阳光大道。